Qual o melhor croissant de Paris?

Assim como a briga pelo título de melhor gelateria na Itália é coisa séria, na França o título de melhor boulangerie e produtora de croissants e outras viennoiseries é disputado “a tapa”, ou melhor, na qualidade da manteiga e no preparo da massa. Em Paris, anualmente existe um concurso para se escolher o produtor do melhor croissant o: Concours du Meilleur Croissant, Ville de Paris.

A primeira coisa que tenho a dizer é que o verdadeiro croissant tem muito pouco a ver com esse pãozinho que compramos aqui no supermercado. O verdadeiro croissant é uma massa folhada rica, riquíssima, em manteiga de boa qualidade.

No seu livro, Amy Thomas relata que Christophe Vasseur, padeiro da eleita melhor boulangerie de 2008 em Paris, a Du Pain et Des Idées, diz que “fazer pães é mais que farinha, água ou fermento, é o desejo de ser mais humano e retornar as coisas simples”. Interessante, esses franceses. Amy explica que os croissants industriais (com massa pré-fabricada) podem ser retirados do forno depois de 30 minutos, mas que um bom croissant pode demorar até 34 horas para ficar pronto, entre o preparo e descanso da massa e sua assadura. Mais uma vez, interessante!

Mas, qual é o melhor croissant de Paris? Bem, se você perguntar a 10 experts, obterá 10 respostas diferentes. Não importa, prove vários e escolha o seu. Ça suffit!

 

Mas, vou citar alguns "famosos" e apontar o meu número 1.

Claro o já citado do Du Pain et Des Idées. Próximo ao Canal de Saint Martin, mas o forte aí são mesmo as baguetes.

Au Levain du Marais (28 Blvd Beaumarchais), o mais badalado na área turística, e de fato eu achei muito bom. David Lebowitz, o elege o número 1 de Paris.

Laurent Duchêne (2 Rue Wurtz, no 13^e), também tem doces maravilhosos.

Thierry Renard (131 bis Boulevard de l’Hôpital, no 4^e), que foi escolhido o melhor croissant de 2008. Também famoso por sua baguete.

Frédéric Comyn da Chez Pim (27 rue Friant, 14^e), vencedor do concurso de 2007 e muito famoso, mas meio fora da área turística.

Le Quartier du Pain (74 rue Saint-Charles, 15^e), com uma massa ultra fina. Saem do forno todos os dias as 16h.

A La Flute Gana (flute = baguete, no 20^e).

Gérard Mulot (em Saint Germain) com o seu extra-amanteigado.

Nunca comi o seu croissant, gosto de passar aí para comprar os seus doces e guardar de sobremesa para depois do almoço no Da Rosa que fica na mesma rua, um pouco mais adiante.

Le Triomphe (no 20^e)

Eric Kayser, famoso não apenas pelo seu clássico croissant au beurre (ou seja, salgados e purinhos, sem recheios), como pelo de pelo seu de amêndoas.

Amêndoa. Fonte: Sweet Freak

Poilâne em Saint Germain
 

Boulangerie Gosselin que fornece os croissants de Jacques Chirac.

A Blé Sucré famosa por fazer as melhores madeleines da cidade, também tem bons croissants.

E há muitos outros candidatos a número um em Paris. Segue a lista do Le Figaro, de 2006.

LE CLASSEMENT DES MEILLEURS CROISSANTS DE PARIS:

1 - Pierre Hermé

2 - Triomphe

3 - L. Duchêne

4 - Mulot

5 - Lenôtre - adoro!

6 - Boul. de Monge

6 - Vandermeersch

8 - Julien

8 - Delmontel

8 - Grande Épicerie

8 - A. Poilâne

8 - M. de la Vierge

8 - Secco

8 - Nicolle

15 - Kayser

16 - Angelina

17 - L'Autre Boulange

17 - Blé Sucré

17 - Fauchon

17 - Martin

21 - Cléret

21 - La Fournée d'Augustine

21 - Maître Pain

24 - La Croissanterie

24 - Carton

24 - Paul

24 - Ladurée

24 - Gana

24 - Dalloyau

30 - Moisan

31 - Stohrer

31 - Malo

É claro que não provei todos esses, mas dos que conheçoo meu preferido é o do Poilâne (gosto de compra-los e ir passear noJardim de Luxemburgo), seguido de perto pelo da Au Levain du Marais. Sempre que vou a Poilâne, passo também na PH para comprar uns macarons. Paraíso é isso...

Nunca comi o croissant da Pierre Hermé, mas confesso que fiquei curiosa lendo o post de Amy Thomas sobre esse abaixo. Isso porque simplesmente amo a linha Ispahan de Pierre.

Fonte: Sweet Freak

Amy indica ainda o croissant de matcha da Sadaharu Aoki, que não conheço. Sobre a Sadaharu Aoki, me apaixonei por seus doces na minha última ida a Paris, e vivia metida na loja próxima ao meu hotel (Hotel du Pantheon). Esse hotel também fica perto Poilâne, da Pierre Hermé e da Mulot. E toma-lhe de caminhada para perder os quilinhos!

E vocês, qual preferem?