Aprendendo a fazer Ovos Moles em Aveiro

Quem acompanha o blog sabe que eu curto aulas de culinária nas viagens. E, gosto mais ainda de aprender a fazer um quitute típico de uma cidade/região.

Aveiro é famosa pelo doce conventual Ovos Moles. Eles surgiram, quase causalmente, no século XIX, quando as freiras dominicanas, franciscanas e carmelitas do Mosteiro de Jesus de Aveiro criaram a sua receita. A principio, não havia interesse comercial. Acontece que elas usavam as claras dos ovos para engomar seus hábitos e sobravam muitas gemas. Resolveram, então, confeccionar doces de ovos envoltos nas hóstias. Extintos os conventos, os ovos moles mantiveram-se, graças a senhoras educadas por essas freiras que passaram a vende-los na estação de trem. Como eles são danados de bom, a coisa ganhou fama. Hoje em dia, são vendidos em toda a União Europeia e são devidamente certificados ("Ovos Moles de Aveiro - Indicação Geográfica Protegida").

Na Oficina do Doce pude fazer uma aula sobre a sua fabricação. Você deve estar pensando: "se eles são certificados, como dão a receita?" De fato, a receita não é secreta, continue lendo que entenderá...

A Oficina fica na Galeria Rossio, e as aulas se dão em uma sala no fundo da loja. Logo no começo, assistimos a um filme de cerca de 8 minutos sobre a história, curiosidades, e confecção do Ovo Mole. Depois, a Laura nos dá a receita: às gemas de ovos muito frescos acrescenta-se metade do peso de açúcar em ponto "bola rija" e água. Vai se mexendo a colher de pau na mesma direção, evitando os círculos, até se ver o fundo da panela. A questão é mesmo o tal "ponto de liga" que só se aprende com muita prática. Depois de esfriar por horas, coloca-se o doce nas forminhas envoltos na hóstia. Esses moldes têm motivos marítimos, como búzios e conchinhas, para fazer referência a Ria e ao mar.

Na aula, aprendemos algumas dicas: nunca guardar ovos na geladeira; não guardar o doce na geladeira. E, umas curiosidades: os ovos usados nos Ovos Moles de Aveiro vêm todos de galinhas da região; o doce só é comercializado em barricas de madeira pintadas com as imagens dos tradicionais moliceiros e outros motivos da Ria; e, a melhor, cada doce tem menos calorias que um iogurte.

Depois de preenchermos os moldes e cortar os doces, chega a hora mais esperada: come-los.

Antes de partir: comprar várias caixas de Ovos Moles.

Endereço: Rua João Mendonça 23, Letra JKL (Galeria Rossio).

Horário de Funcionamento: de junho a setembro das 10-19h; outros meses, das 10-17h.

Em resumo: é uma atividade interessante, mas confesso que esperava por mais a mão na massa.

Abraços!!